1. 下列蔬菜中含硒的有 ( )

A山药

B木薯

C大蒜

D芋头

E葱

答案：ACDE

2. 关于鸡蛋中铁的说法，正确的是 ( )

A含量较高

B生物利用率较低

C人体吸收率较高

E蛋黄中的铁与卵黄高磷蛋白结合

答案：AB

3. 关于老年人蛋白质代谢与需要的说法，正确的是 ( )

A老年人蛋白质分解代谢大于合成代谢

B老年人对蛋白质的吸收利用能力不如中青年人

C老年人易出现负氮平衡

D蛋白质摄入量过高会增加肝脏和肾脏负担

E蛋白质摄入量应与青年人相似，优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的50%

答案：ABCDE

4. 关于畜禽肉类蛋白质的说法，正确的是 ( )

A含量10%～20%

B生物学价值高

C含人体需要的各类必需氨基酸

D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

答案：ABCD

5. 新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是 ( )

A维生素B1

B维生素B2

C烟酸

D维生素C

答案：D

6. 老年人易患哪些疾病 ( )

A骨质疏松

B动脉粥样硬化

C胆道结

D老年性便秘

E胆囊炎症

答案：ABCDE

7. 下列哪种谷类中碳水化合物含量最高 ( )

A小麦粉

B籼米

C玉米

D粳米

答案：B

8. 胆固醇含量最高的是 ( )

A鸡蛋黄

B鸭蛋黄

C鸡蛋清

D鹅蛋黄

答案：D

9. 老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的 ( )

A30%

B40%

C50%

D60%

答案：C

10. 关于谷类的说法，不正确的是 ( )

A小麦胚粉中脂肪含量最高

B谷类脂肪主要为不饱和脂肪酸

C稻米中碳水化合物的含量高于小麦粉

D谷类中的淀粉主要以直链淀粉为主

答案：D

11. 老年人每日应摄入能量 ( )

A1200～1500kcal

B1700～2200kcal

C2000~2500kcal

D2500~3000kcal

答案：B

12. 下列适合腹泻婴儿食用的是 ( )

A鲜牛奶

B全脂奶粉

C脱脂奶粉

D酸奶

答案：C

13. 关于蔬菜的合理利用，下列说法错误的是 ( )

A深色蔬菜比浅色蔬菜雏生素含量高

B根茎部均比叶部雏生素含量高

C烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失

D烹调时要急火快炒

答案：B

14. 每人每天吃鸡蛋的适宜量为 ( )

A0个

B1~2个

C2~3个

D不限量

答案：B

15. 关于老年人脂类代谢的说法，错误的是 ( )

A老年人摄入过多脂肪会导致心脑血管疾病及某些肿瘤高发

B高脂肪膳食易造成老年人动脉粥样硬化

C老年人不宜摄入过多胆固醇

D脂肪撮入量应占总能量的10%～20%

答案：D

16. 谷类中哪个部分的淀粉含量最高 ( )

A谷皮

B糊粉层

C胚乳

D谷胚

答案：C

17. 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是 ( )

A抗生物素

B抗胰蛋白酶

C卵黄高磷蛋白

D磷脂

答案：C

18. 体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标.其正常范围是 ( )

A<18.5

B18.5~24.9

C25～29.9

D>30

答案：B

19. 关于叶菜类的说法，错误的是 ( )

A蛋白质含量较低

B绿叶蔬菜中的维生素含量丰富

C烟酸含量比豆类高

D是膳食纤维的良好来源

答案：C

20. 蛋类食物中含量较低的维生素为 ( )

A维生素B2

B维生素A

C维生素B1

D维生素C

答案：D

21. 青少年的能量消耗大，蛋白质需求高，在膳食安排上应 ( )

A坚持以谷类为主

B保证能量主要由碳水化合物提供

C多食蔬菜、水果

D避免脂肪摄入过多

E使40%～50%的蛋白质来源于动物性食品或大豆蛋白

答案：ABCDE

22. 下列哪项蛋白质生物学价值最高 ( )

A大米

B小麦

C小米

D玉米

答案：A

23. 有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是( )

A胰蛋白酶

B降钙素

C乳糖酶

D碱性磷酸酶

答案：C

24. 关于14岁以上青少年碘的RNI正确的是 ( )

A每日RNI是150μg

B每日RNI是100μg

C每日RNI高于儿童

D每日RNI与成年人相同

E每日RNI高于成年人

答案：ACD

25. 关于坚果的说法，错误的是 ( )

A坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果

B蛋白质含量多在12%～22%之间

C是维生素C的良好来源

D坚果脂肪多为不饱和脂肪酸

答案：C

26. 下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )

A提高加工精度

B加碱蒸煮

C油炸

D减少浸泡时间

E减少稻米淘洗次数

答案：ABC

27. 关于儿童、青少年的生理特点，下列说法正确的是 ( )

A生长发育个体差异大

B性发育性别差异显著

C儿童胃肠道对粗糙食物尚不太适应

D儿童肝脏储存糖原的能力低于成人

E单位体重的营养素和能量需要量一般均高于成人

答案：ABCDE

28. 关于老年人消化系统特点的说法，正确的是 ( )

A咀嚼能力下降

B味觉和嗅觉减退

C胃肠消化液分泌减少

D肠蠕动减慢

E易发生老年性便秘

答案：ABCDE

29. 我国3～13岁儿童的蛋白质摄入量占总能量的适宜比例为 ( )

A10%～12%

B13%～15%

C15%～20%

D20%～30%

答案：B

30. 3～6岁儿童在每日膳食安排上，除了早中晚三餐外，还可增加几次点心 ( )

A1次

B2次

C3次

D4次

答案：A

31. 一孕妇，孕24周，为其进行膳食安排，下列正确的是 ( )

A少吃蔬菜

B保证充足的能量

C保持体重的正常增长

D少吃谷物

E增加鱼、肉、蛋、奶等的摄入

答案：BCE

32. 我国6～12岁儿童每日早餐的能量摄入量宜占总能量的 ( )

A10%～20%

B20%～25%

C25%～30%

D30%～40%

答案：C

33. 孕期营养不良对母体的影响主要有 ( )

A营养性贫血

B骨质软化症

C营养不良性水肿

D前置胎盘

E血糖升高

答案：ABC

34. 铁在人体内主要参与构成 ( )

A血红蛋白

B肌红蛋白

C白蛋白

D细胞色素酶

E过氧化氢酶

答案：ABDE

35. 青少年的膳食安排应坚持以谷类为主，每餐可摄入粮食 ( )

A150～200g

B200～250g

C250~300g

D300~350g

答案：A

36. 膳食磷良好的食物来源是 ( )

A海带

B苹果

C花生

D芹菜

E猪肝

答案：ACE

37. 可能引起孕期母体贫血的营养因素有 ( )

A维生素D摄入不足

B铁的吸收利用率低

C维生素B12摄入不足

D叶酸摄入不足

E维生素B1摄入不足

答案：BCD

38. 人体内含铜的组织器官包括 ( )

A肝

B脑

C肌肉

D肾

E骨骼

答案：ABCDE

39. 牛乳中哪些物质含量高于母乳 ( )

A酪蛋白

B钙

C维生素A

D乳糖

E维生素C

答案：AB

40. 孕早期维生素A摄入过量可导致 ( )

A新生儿神经管畸形

B新生儿溶血

C新生儿先天畸形

D新生儿克汀病

答案：C

41. 以下哪些营养素属于人体必需的微量元素 ( )

A锌

B钙

C碘

D钠

E硒

答案：ACE

42. 哪些乳品不宜长期喂养正常婴儿 ( )

A脱脂牛乳

B脱脂乳粉

C炼乳

D牛乳

E婴儿配方乳粉

答案：ABC

43. 母乳中哪种营养素基本不受乳母膳食组成的影响 ( )

A维生素A

B维生素C

C维生素B1

D钙

答案：D

44. 下列哪种矿物质缺乏可影响儿童的学习行为 ( )

A钙

B铁

C氟

D钾

答案：B

45. 与脚气病有关的维生素是 ( )

A维生素A

B维生素D

C维生素B2

D维生素B1

答案：D

46. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是 ( )

A能量增加

B能量相近

C蛋白质增加

D蛋白质减少

答案：B

47. 下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 ( )

A锌

B铁

C硒

D钾

答案：C

48. 与牛乳比较，母乳的营养成分特点是 ( )

A母乳中乳清蛋白含量高

B母乳中酪蛋白含量高

C母乳中钙含量高

D母乳中脂肪含量高

答案：A

49. 关于妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的 ( )

A血浆白蛋白减少

B血脂水平降低

C孕中后期铁吸收增加

D血浆客量的增加大于红细胞的增加

答案：B

50. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( )

A锌

B铬

C硒

D钙

答案：A

51. 天然牛奶中缺乏哪种营养素 ( )

A优质蛋白质

B钾

C铁

D钙

答案：C

52. 低出生体重儿指新生儿体重 ( )

A<1500g

B<2000g

C<2500g

D<3000g

答案：C

53. 有利于非血红素铁吸收的是 ( )

A维生素C

B钙

C草酸

D膳食纤维

答案：A

54. 母乳中唯一的碳水化台物是 ( )

A蔗糖

B葡萄糖

C果糖

D乳糖

答案：D

55. 孕妇和乳母易患骨软化症，是由于缺少何种营养素引起的 ( )

A铁

B锌

C钙

D钠

答案：C

56. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( )

A碘

B氟

C铁

D铜

答案：A

57. 6~12个月婴儿每日摄入脂肪所含能量应占总能量的 ( )

A50%～60%

B45%～50%

C35%～40%

D30%～35%

答案：C

58. 钙的生理功能是 ( )

A构成骨骼

B维持神经、肌肉正常活动

C促进伤口愈合

D促进食欲

E参与血凝过程

答案：ABE

59. 下列哪种元素是超氧化物歧化酶的主要成分 ( )

A铁

B硒

C铬

D铜

答案：D

60. 关于维生素B2的吸收和代谢，下列说法错误的是 ( )

A膳食维生素B2经酶作用成为游离态

B在小肠上部被吸收

C不能在大肠中被吸收

D多以辅酶形式在机体贮存

答案：C

61. 关于维生素B1的说法，错误的是 ( )

A在酸性环境中稳定

B碱性条件下不耐高温

C一般烹调温度下损失较多

D含维生素B1的食物不宜使用二氧化硫

答案：C

62. 血浆中哪两种元素的浓度对渗透压有重要影响 ( )

ACa,Mg

BCl,P

CNa,K

DMg,K

答案：C

63. 关于维生素C的说法，不正确的是 ( )

A又名抗坏血酸

BD型无生物活性

C还原型有生物活性

D脱氢型无生物活性

答案：D

64. 关于烟酸的说法，错误的是 ( )

A酸、碱条件下不稳定

B是氧化还原反应的递氢者

C烟酸参与DNA的合成

D可升高体内胆固醇水平

答案：D

65. 人体必需微量元素包括 ( )

A硫、铁、氯

B碘、镁、氟

C铁、铬、钴

D钙、锌、碘

答案：C

66. 关于维生素A的吸收下列说法不正确的是 ( )

A足够量的脂肪可以促进维生素A的吸收

B维生素E有利于维生素A的吸收

C胡萝卜素的吸收率高于维生素A

D服用矿物油不利于维生素A的吸收

答案：C

67. 关于食物热效应的说法，正确的是 ( )

A又称食物特殊动力作用

B三种产能营养素中碳水化合物的SDA最低

C食物热效应与食物的种类有关

D混合膳食的食物特殊动力作用为原基础代谢的10%

E膳食蛋白含量越高，额外消耗的能量越高

答案：ACDE

68. 人体内含量最多的必需微量元素是 ( )

A铜

B铁

C锌

D铬

答案：B

69. 下列哪种形式的维生素E活性最高 ( )

Aα一生育酚

Bβ一生育酚

Cγ-生育酚

Dδ-生育酚

答案：A

70. 通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 ( )

A钙盐

B镁盐

C铁盐

D钠盐

答案：D

71. 下列哪些是产能营养素 ( )

A脂肪

B碳水化合物

C蛋白质

D维生素

E矿物质

答案：ABC

72. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素 ( )

A维生素A

B维生素B1

C泛酸

D维生素C

答案：A

73. 硒在人体组织与器官中，含量相对较低的是 ( )

A肝脏

B肾脏

C指甲

D心脏

答案：D

74. 下列哪些是影响基础代谢率的因素 ( )

A身高

B体重

C年龄

D性别

E内分泌激素

答案：ABCDE

75. 下列哪种元素是血红蛋白的主要组成成分 ( )

A铁

B铜

C钙

D锌

答案：A

76. 缺乏下列哪种维生素会引起地图舌 ( )

A维生素B1

B维生素B2

C维生素A

D维生素E

答案：B

77. 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( )

A40%以下

B40%～54%

C55%～65%

D70%以上

答案：C

78. 下列哪些食物维生素D含量较高 ( )

A海鱼

B肝脏

C瘦内

D奶

E蛋黄

答案：ABE

79. 关于维生素E的说法，错误的是 ( )

A维生素E的吸收与肠道脂类有关

B脂肪组织、肝及肌肉是维生素E的最大储存库

C血小板中维生素E的含量与脂肪水平无关

D细胞膜上的维生素E易被动用

答案：D

80. 通常采用气体代谢法的能量消耗测定的方法是 ( )

A直接测定法

B间接测定法

C生活观察法

D能量平衡观察法

答案：B

81. 维生素B1在下列哪些器官组织中含量最高 ( )

A心脏

B肝脏

C肾脏

D脑

E肺

答案：ABCD

82. 关于维生素D摄入过多，下列说法错误的是 ( )

A维生素D摄入过量导致Ca吸收降低

B可使Ca在软组织中沉积

C维生素D的摄入量大于2000IU/d即为过量

D可引起新生儿出生体重低

答案：A

83. 关于维生素B12的吸收和代谢，下列哪些说法是错误的 ( )

A胃功能异常不会导致维生素B12吸收受限

B正常情况下的吸收率为30%～70%

C血液系统含有人体80%的维生素B12

D维生素B12主要从尿中排出

E维生素B12通过肝肠循环时可大部分被回肠再吸收

答案：AC

84. 食谱编制时每人每天总能量的确定与下列哪些因素有关 ( )

A年龄

B性别

C工作性质

D身体状况

E工作强度

答案：ABCDE

85. 维生素B1在下列哪种器官或组织中存在的总量最多 ( )

A心脏

B脂肪

C肺

D肌肉

答案：D

86. 下列哪些食物维生素B2含量尤为丰富 ( )

A肝

B肾

C心脏

D乳

E蛋类

答案：ABCDE

87. 10g碳水化合物提供人体的能量为 ( )

A40kcal

B41kJ

C91kcal

D91kJ

答案：A

88. 下列哪种食物维生素B12含量最低 ( )

A肝脏

B贝类

C植物类

D发酵豆制品

答案：C

89. 对于钡餐造影试验饮食来说，检查前一天午餐膳食应禁食 ( )

A鸡

B肉

C馒头

D奶类

E面包

答案：ABD

90. 与膳食纤维关系比较密切的疾病是 ( )

A糖尿病

B便秘和刺激性肠综合征

C憩室病

D结肠癌

E缺血性心脏病

答案：ABCDE

91. 每增加1g新组织，约需能量为 ( )

A10kJ

B20kJ

C30kJ

D40kJ

答案：B

92. 下列不是胃肠内营养适应证的是 ( )

A昏迷状态

B持续厌食状态

C反胃

D严重腹泻

答案：D

93. 肌酐试验饮食适用于下列哪种患者 ( )

A检查肾功能的患者

B检查心脏功能的患者

C检查结肠疾病的患者

D诊断甲状旁腺机能亢进患者

答案：A

94. 对婴儿的营养十分重要的碳水化合物是 ( )

A蔗糖

B乳糖

C葡萄糖

D核糖

答案：B

95. 母乳喂养的婴儿较少腹泻是因为母乳中哪种糖的含量较高 ( )

A葡萄糖

B乳糖

C半乳糖

D蔗糖

答案：B

96. 10g脂肪提供人体的能量为 ( )

A40.5kcal

B40.5kJ

C90.0kcal

D94.5kJ

答案：C

97. 要素营养剂适用于 ( )

A胃肠功能正常或接近正常的病人

B消化能力丧失的病人

C先天性氨基酸代谢缺陷病人

D严重肝损伤病人

E苯丙酮尿症病人

答案：BCDE

98. 与膳食纤维摄入量多少有关的疾病是 ( )

A便秘和刺激性肠综合征

B肺结核

C佝偻病

D脚气病

答案：A

99. 痛风病人应选用的膳食是 ( )

A高蛋白膳食

B低铜膳食

C低渣膳食

D低嘌呤膳食

答案：D

100. 下列关于碳水化合物的说法，错误的是 ( )

A低分子量的碳水化合物有甜味

B碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类

C碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢

D膳食纤维是可利用多糖

答案：D